Il rinomato Caciocavallo Silano DOP viene prodotto anche nel Parco delle Gravine, non distante dai monti della Calabria.
Si parla di un formaggio semiduro, a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da allevamenti ubicati nella zona di produzione. Ha forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, nel rispetto delle consuetudini locali, con insenature derivanti dalla posizione dei legacci.
Il peso è compreso tra 1 e 2,5 kg; crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino.
Pasta omogenea, di colore bianco o giallo paglierino più intenso all’esterno e meno carico all’interno. Contraddistinto dal sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, delicato e tendente dolce quando il formaggio è giovane, piccante a maturazione avanzata.
Formaggio conosciuto fin dai tempi della Magna Grecia; già Ippocrate nel 500 a.C. parlava del ‘cacio’, storicamente prodotto in prevalenza nei territori di diffusione delle razze bovine autoctone del meridione d’Italia.
