Il caciocavallo silano DOP

Il caciocavallo silano DOP

Il rinomato Caciocavallo Silano DOP viene prodotto anche nel Parco delle Gravine, non distante dai monti della Calabria.

Si parla di un formaggio semiduro, a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da allevamenti ubicati nella zona di produzione. Ha forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, nel rispetto delle consuetudini locali, con insenature derivanti dalla posizione dei legacci.
Il peso è compreso tra 1 e 2,5 kg; crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino.

Pasta omogenea, di colore bianco o giallo paglierino più intenso all’esterno e meno carico all’interno. Contraddistinto dal sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, delicato e tendente dolce quando il formaggio è giovane, piccante a maturazione avanzata.
Formaggio conosciuto fin dai tempi della Magna Grecia; già Ippocrate nel 500 a.C. parlava del ‘cacio’, storicamente prodotto in prevalenza nei territori di diffusione delle razze bovine autoctone del meridione d’Italia.

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