La carne arrosto di Laterza mette d’accordo tutti, a pranzo e a cena in una tipica macelleria al fornello, nel Parco delle Gravine.
Qui puoi recarti in queste macellerie, alla sera e compri dal macellaio carni di vitello, suino e ovino, pronte per essere cotte a fornello o brace, e consumate in piccole sale degustazione, adiacenti alle macellerie stesse.
Queste serate ricche di ferro includono Fegatini di Crispiano, costate di Podolica, Bombette di Martina Franca, gnummeridde (involtini) pugliesi, salsiccia fresca e secca, condite con Vini rossi delle Gravine.
La carne arrosto di Laterza è un prodotto a base di tagli di carne fresca ovina e caprina, mista a cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti, destinato alla cottura arrosto. L’aspetto, il colore, la consistenza ed il sapore sono caratteristici della carne ovicaprina.
Tagli di carne ovina e caprina, macellati freschi, lavorati a mano e selezionati con peso uniforme di 80-100 grammi ciascuno, sono infilzati alternativamente con spicchi di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, su spiedi di acciaio, precedentemente trattati alla fiamma in forno a legna.
Iniziative di promozione per poterle degustare è la Sagra del pane e dell’arrosto,a Laterza (Taranto), ogni anno nel mese di Settembre.
Fonti: Atlante dei Prodotti Tipici Agroalimentari di Puglia, ed. Regione Puglia – Area Politiche per lo Sviluppo Rurale
